Detail Cantuman Kembali
kesesuaian mutu bakso ikan beku produksi usaha kecil menengah (UKM) di surabaya, lamongan dan pacitan dengan standar nasional indonesia (SNI)
- Bagikan:
Standar Nasional Indonesia (SNI) dapat digunakan sebagai salah satu kebijakan Pemerintah dalam memberikan perlindungan kepada masyarakat. Mutu bakso ikan dalam SNI antara lain ditentukan oleh kandungan proteinnya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat kesesuaian kandungan protein pada bakso ikan dengan SNI 7266:2014 dan mengetahui kemungkinan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang seperti kandungan formalin, boraks dan pemutih illegal pada produk bakso yang diproduksi oleh Usaha Kecil Menengah (UKM) di tiga kota di Jawa Timur yaitu Surabaya, Lamongan dan Pacitan. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesesuaian kandungan protein bakso ikan produksi UKM di kota Surabaya di atas standar yang telah ditetapkan oleh SNI 7266:2014, sedangkan di kota Lamongan dan Pacitan hanya 2 UKM dari 3 UKM sampel yang diteliti sesuai dengan standar SNI 7266:2014. Pada 3 merk produk komersil yang diuji, masih terdapat 2 merk yang tidak sesuai. Sementara itu pada hasil uji kandungan formalin pada bakso ikan yang dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif, diketahui bahwa tidak ada kandungan formalin dan memiliki nilai kurang dari 0,1 ppm. Hal yang sama pada hasil pengujian kandungan boraks dan pemutih yang dianalisis secara kualitatif telah menunjukkan tidak adanya kandungan boraks dan pemutih yang ditambahkan pada bakso ikan yang diteliti.
Nadia Karima - Personal Name
Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi.,M.P. - Personal Name
Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi.,M.P. - Personal Name
625.17.12 Nad k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2017
Surabaya
xi, 58 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...